项目负责人 宋慕波
结题证明
项目介绍：
马蹄是广西特色水生蔬菜，中国70%的马蹄产自广西，目前具有一定规模的马蹄加工企业也均集中于桂东北地区。长期以来，加工和贮藏过程中马蹄果肉的色泽劣变和品质败坏问题严重制约了马蹄加工产业的发展。马蹄去皮后色泽劣变的分子机制没有完全阐明，难以开发出有效的护色技术。项目研究发现鲜切马蹄色泽劣变与PPO和POD导致的酶促褐变存在明显区别，并将马蹄的色泽劣变定义为“黄化”。从分子层面揭示了马蹄及其加工产品的黄化机制，提出苯丙烷代谢途径中黄酮类代谢产物积累是导致黄化的直接原因，利用二代和三代转录组测序技术在马蹄中筛选出响应机械伤信号和调控黄酮合成的关键转录因子，并验证了第7亚族MYB TFs及其转录调控网络在马蹄黄化过程中的关键作用。提出以苯丙烷代谢“反馈调控”为机制的马蹄黄化抑制方法，并在该理论基础上创制了植物源有机酸预处理护色技术，有效抑制了马蹄的色泽劣变。
项目成果：
自2018年立项以来，项目负责人带领课题组成员利用分子生物学和组学技术深入解析了马蹄色泽劣变的机制，并在此基础之上开发出实用的护色保鲜技术。项目所获成果为解析鲜切马蹄黄化的分子机理找到新的切入点，为鲜切马蹄黄化控制提供理论依据和新的可能途径。目前在项目的支持下已发表论文12篇，其中SCI论文3篇，中文核心论文9篇，获授权发明专利2项，培养研究生3人。项目组在现有成果基础上提出新的科学问题并继续深入研究，于2023年获批国家自然科学基金地区基金1项《CwWRKY23和CwMYC2转录因子在鲜切荸荠黄化过程中的作用机制研究》。
